有几位研究农业科学的朋友在一起谈话，大家兴高采烈地谈到我们伟大的祖国是大
豆的原产地，而大豆的全身都是宝，值得大大提倡，多多种植。我非常赞成这几位朋友
的意见，并且愿意加以补充和阐述。
    大豆的确是我们中国最古的原产作物之一。《诗经》《豳风》《七月》有一句说：
“七月烹葵及菽。”《小雅》《小宛》又有一句说：“中原有菽，庶民采之。”宋代朱
熹注曰：“菽，豆也。”清代顾炎武在《日知录》中更详细地引证说：“战国策张仪说
韩王曰：五谷所生，非麦而豆；民之所食，大抵豆饭藿羹。姚宏注曰：史记作饭菽而麦，
下文亦作菽。古语但称菽，汉以后方谓之豆。”事实的确是这样。汉以前的典籍中，只
称“菽”而不称“豆”，到了汉以后才开始称“豆”。
    约在公元一世纪前后，“菽”的种子由中国本部传到西域各地，后来又从西域传到
欧洲各国所以大豆的译名，在俄语里称为“ｃｏｒ”，在英语里称为“ｓｏｙ”，都是
“菽之遗”也。
    虽然大豆在中国古语中称为“菽”，而“菽”却不仅仅指的大豆。据宋代罗愿在
《尔雅翼》中解释：“菽，豆也。其类最多。故凡谷之中居其二。又古人说百谷，以为
梁者黍稷之总名，稻者溉种之总名，菽者众豆之总名。”这就证明，不只大豆在古代被
称为菽，一切豆类都被称为菽。我们现在特别称赞大豆，意思无非是把它作为豆类的代
表罢了。
    宋人编的《延年秘录》，有一段文字对大豆备加称赞。这个秘录的编者，根据故老
相传的经验，写道：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能。”
无怪乎历来吃素的佛教徒，用大豆制成各种食品，却有延年益寿的好处。这些足以表明
大豆有很高的营养价值。不过，古人缺乏象现代科学一样的分析方法，所以对大豆的营
养价值还不能做出准确的说明。
    我们现在的农业科学研究机关，对大豆进行化学分析的结果，更加证明大豆含有丰
富的营养成分。据说，大豆中含有百分之四十的蛋白质和百分之二十的脂肪。这就比瘦
肉、鸡蛋、牛奶等蛋白质和脂肪的含量，都要多得多了。从蛋白质的含量来说，瘦肉只
有百分之十九点二，鸡蛋只有百分之十四点八，牛奶只有百分之三点二，显然都比不上
大豆。从脂肪的含量来说，瘦肉只有百分之十点七，鸡蛋只有百分之十点五，牛奶只有
百分之三点五，也都比不上大豆。虽然，植物性蛋白质的生理价值，比动物性蛋白质的
生理价值为低，但是，植物性蛋白质所含的、为人体所必需的氨基酸的种类和数量，并
非绝对不能改变的。而且，除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵
素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶
以及其他畜产品所少有的。
    我们平常把大豆拿去榨油，主要目的是为了提取它所含的脂肪，殊不知榨油以后的
豆饼，仍然保存着很多营养素。据化学分析的结果，豆饼中还有百分之四十二到四十五
的蛋白质含量，也还有百分之二点一到七点二的脂肪含量。如果用豆饼催肥“克郎猪’
和饲养乳牛，那是最好不过的。至于用豆饼做肥料，它的肥效更比牲畜粪肥的效能要高
得多，这更是大所共知的了。
    许多地区的农民，往往还把大豆当作间作和轮作的最好作物。这是因为大豆自身具
有一种独特的作用，它能够把空气中游离的氮素固定下来，供应它本身生长和发育的需
要，使土壤肥力的消耗量降低，更多地节省地力，对农田大有益处。
    大豆的秸秆同样有许多用处。最明显的是把它作为家畜的饲草。据分析，大豆秸的
营养价值也比谷子秸、水稻秸、小麦秸都要高。正因为这样，所以北方的牧民们，每年
秋收的时候，就大量收集豆叶、豆皮、豆蔓等，留作冬季的主要饲草。至于用大豆秸作
青饲草，虽然不如苜蓿草等来得合算，但是它的营养价值却又比芷蓿草等为高，这一点
大概也没有疑问。
    特别值得重视的，是大豆在工业上的作用。按照专家的估计，用大豆做原料制成的
工业品已有约三百种以上，其中包括了化装用品、医药用品、纺织用品、塑料、胶体以
及军需用品等等，将来还有可能在某些方面代替钢铁，它的前途真是不可限量啊！
    在我国的广大地区，自然条件基本上都能适合大豆的生长，各个地区又适合于其他
若干豆类的生长。因此，除了其他豆类可以因地制宜广泛种植以外，大豆的种植范围显
然有进一步扩大的可能条件，希望各地家业科学家共同努力，多加提倡、试验，并在条
件具备的地方适当地加以推广。
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